Mesure du pH dans la production de protéines d’algine

L’algine est une protéine dérivée du varech, largement utilisée dans une variété d’aliments tels que la crème glacée, la mayonnaise et les aliments pour animaux de compagnie. L’algine s’obtient à partir du varech par un procédé en deux étapes. Dans la phase de digestion, le varech est d’abord digéré à un pH de 12,5. Ce mélange est ensuite acidifié à un pH compris entre 1,2 et 1,5, où l’algine est précipitée et séparée. L’acidification doit être soigneusement contrôlée pour obtenir un rendement maximal. Si le pH tombe en dessous de 0,9, l’algine sera détruite. Si le pH est supérieur à 2, l’algine ne sera pas entièrement précipitée. Pendant la phase de précipitation, le mélange devient une boue épaisse et peut recouvrir le verre pH. Le pH peut toutefois être mesuré avec succès en utilisant une sonde de pH résistante à l’encrassement, comme la sonde de pH Rosemount™ 396P, avec embout enveloppé ou verre plat.