Le carbonate de potassium est parfois utilisé dans la transformation du cacao pour produire une poudre de cacao au pH plus élevé (plus alcalin). La substance est mélangée aux fèves avant la torréfaction. Le carbonate de potassium est une poudre granuleuse et les bacs ont tendance à être plus petits que ceux utilisés pour le stockage des fèves de cacao et du cacao en grains. Les bacs plus petits sont plus restreints en ce qui concerne le type de technologie de surveillance du niveau pouvant être installé.