Dopo la purificazione, il succo grezzo viene riscaldato con vapore per evaporare l'acqua naturale. Dopo l'evaporazione, lo sciroppo di caramello entra nel processo di cristallizzazione, dove le pentole del vuoto continuano a concentrare lo zucchero. Una strumentazione di pressione affidabile può fornire numerosi vantaggi durante questi processi, come tempi di risposta rapidi e costi di manutenzione ridotti.